浓重淳朴的民族风情

    在历史悠久、内涵丰富的白族文化中，最具特色的是数量繁多、形式独特的民俗文化和乡土节日。大理古镇不但保留了白族传统的“三月街”、“绕三灵”等节日习俗，还将白族特有的享誉世界的南诏古乐、龙头三弦、特色扎染等艺术珍品完好地保存下来，呈献给世人一座底蕴深厚的民间艺术宝库，同时也使游人能够全方位地了解大理古镇。

    “三月街”是白族传统的盛大节日，每年农历三月十五日在大理古城举行，历时5-10天。“三月街”原是佛教的讲经庙会，而后逐渐演变成以骡马、木材、药材、毛皮等土特产品贸易为主的集市。农民可在“三月街”上购买耕畜、农具，以备春耕。据记载，早在明代，每年的三月十五日都会在苍山下贸易各省货物。徐霞客在游记中曾有这样的描述，俱结棚为市，环错纷纭。……千骑交集……男女杂沓，交臂不辨。……十三省物无不至滇中诸蛮。川广苏杭精巧物亦无不至。

    而今，随着社会经济的发展，“三月街”已成为滇西各族一年一度的物资交流和民族联欢大会，为游客开辟了一个了解白族风情的窗口，其中彝、白、纳西、藏等民族的赛马活动更是最引人注目，其扣人心弦的场面不亚于足球世界杯。

    “绕三灵”在白语中称为“观上览”，意为“逛三都”，属农闲季节白族民间自娱性盛会。“三灵”指“佛都”崇圣寺、“神都”圣源寺、“仙都”金奎寺。“绕三灵”会期为每年农历四月二十四日至二十六日。届时，洱海周围村寨的男女老少都会盛装打扮，排成长蛇阵，从大理城出发，先到圣源寺祈求风调雨顺、人寿年丰，再到金奎寺祭祀宋时大理国国王段宗榜，然后回崇圣寺祈祷上苍保佑、天地安宁，最后在寺旁的马邑村散会。队伍以村为单位，每队前有两位老人手持杨柳枝和牛尾巴、白毛巾，边舞边对唱白族“花柳曲”，后面的队伍有的唱调子，有的打霸王鞭，敲八角鼓、双飞燕，形成数万人参加的春游活动。因此，人们把“绕三灵”也称为白族的“狂欢节”。

    3000多年来，大理先民留下了众多古老的乐器和岩画舞谱，历代古籍记载了许多优美的白族民歌，其中，以唐代南诏时期出现的轰动全国的大型乐舞《南诏奉圣乐》最为著名。南诏时期还拥有西南少数民族的大量音乐舞蹈、宫廷乐舞，如唐王朝赐予的“胡部乐”和“龟兹乐”，缅甸敬献的“骠国乐”，儒、释、道和白族“本主”等。此外，举世闻名的龙头三弦、洞经音乐等均属民间艺术瑰宝。

    龙头三弦形制奇特，音色圆润，常为白族民歌和说唱伴奏，流行于剑川、鹤庆、洱源、大理、云龙和兰坪等地，深受白族人民喜爱。

    龙头三弦用红木、梨木、核桃木等硬木制成，琴长70—100厘米，琴箱多为扁六角形，也有扁八角形或扁圆形。琴框用6块或8块硬木板胶接而成，上下开有插入琴杆的方孔。琴框前面多以厚绵纸为震动膜面，振动起来既有革面的柔韧，又有板面的硬实效果。龙头有的饰以彩绘，有的雕出花纹，既可弹奏，又可供观赏、收藏。

    龙头三弦较著名的独奏曲有：《剑川调》、《大摆三台》、《大边水板》、《凤羽白族调》、《甸北田埂调》、《通甸白族调》和《白族三弦调》等。在北京中国乐器博物馆里珍藏着两支选料考究、工艺细致的龙头三弦，堪称龙头三弦中的精品，被载入《中国乐器图鉴》。

    扎染，古称绞缬染，俗称“扎花布”，是白族一种古老的手工印染工艺。在大理古镇的街道上，随处可见各式扎染制品，其原料为纯棉或棉麻混纺白布，染料为植物蓝靛，工艺流程分设计、上稿、扎缝、浸染、拆线、漂洗、整检等工序。大理扎染取材于常见的动、植物形象，如蜜蜂、蝴蝶、花卉、鸟虫等，有晕纹图案，青里带翠，凝重素雅，多为二方或四方连续纹样，构图严谨。近年来，大理扎染工艺发展很快，已达近百种图形，如“花好月圆”、“双喜临门”、“松鹤延年”等，深受海内外游客的喜爱，成为一种珍贵的古镇旅游纪念品。

    博大精深的饮食文化

    白族人民对美食情有独钟，他们爱吃，更会吃，不仅吃得健康，而且十分注重食材营养的科学搭配，从其特色菜肴可见一斑。

    ——生皮：是白族极具特色的菜肴之一，它将整只猪或羊置于稻草火上烘烤，待烤至半生半熟时去毛再烤，直至皮肉呈金黄色。吃时将肉切成丝或片，佐以姜、葱、炖梅、辣椒等调料。

    ——大理砂锅鱼：其制作需选用祥云出产的好砂锅，从洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等配料一同炖制。上席时，以菜叶铺垫的大盘衬垫，清香扑鼻，色彩绚丽，趁热食用鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富。

    ——乳扇：洱海邓川土地肥沃，水草丰美，以盛产乳牛而闻名，当地的乳扇更是远近驰名。乳扇，黄中带白，洁白光亮，可生吃，亦可煎、蒸、烤。制作时配以牛奶，营养更加丰富。

    ——木瓜鸡：顾名思义，是用木瓜与鸡肉一同烹制药膳。用木瓜泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的功效。木瓜鸡吃起来不但味道酸甜可口，而且具有很大的药效。由此，让远方来客在尽情品尝美味之中，消除疲劳、强筋健胃。